Les matières premières sont des biens physiques non transformés qui proviennent de mines, de forages ou de l’agriculture. Nous nous intéresserons pour la suite des matières premières issues de l’agriculture. La qualité des matières premières est d’une importance majeure pour garantir la qualité des produits après transformation. Il est donc nécessaire de faire un contrôlé qualité avant toute transformation.